jo.abravanelhall.net
وصفات جديدة

لحم خنزير مطهو مع صلصة موجو

لحم خنزير مطهو مع صلصة موجو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 5 1/2 رطل من ضلوع لحم الخنزير على الطريقة الريفية الخالية من العظم ، يتم تقليم الدهون الزائدة ، مقطعة إلى قطع 2 إلى 3 بوصات
  • 2 علبة 14 أونصة مرق دجاج قليل الملح
  • 1 رأس ثوم كبير مقشر ومفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • صلصة موجو (انقر للوصفة)

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. يُمزج لحم الخنزير والمرق ونصف الثوم وأوراق الغار والملح والفلفل في قدر كبير مقاوم للفرن. غطاء محكم تُخبز حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ، حوالي ساعة ونصف. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير إلى وعاء. اغلي السائل في وعاء حتى يتم تقليله إلى 1 1/2 كوب ، حوالي 30 دقيقة. إعادة لحم الخنزير إلى القدر ؛ يُترك على نار خفيفة حتى يسخن ، حوالي 5 دقائق.

  • في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. يضاف البصل والثوم المتبقي. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا ، حوالي 12 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل.

  • نقل لحم الخنزير إلى أطباق ؛ اسكب بعض العصائر فوقها بالملعقة. يُغطى بخليط البصل المقلي. تقدم مع صلصة موجو.

وصفة من هافانا هاري كورال جابلز فلوريدا ، قسم المراجعات

حرارة خطيرة: حبي لوصفة صلصة موجو

أول مقدمة لي في عجائب صلصة موجو كان أحد المواسم الأولى من كبار الطهاة، حيث يقوم أحد المتسابقين (المسلية دائمًا ، Howie من موسم ميامي) بطهي كتف لحم الخنزير المطهو ​​في صلصة موجو لمراجعات الهذيان. قمت بتكرار الوصفة بسرعة وكنت أشعر بالرهبة من كيفية إقران نكهة الحمضيات مع لحم الخنزير.

لكن هذه فقط بداية موجو ، التي اكتشفتها منذ ذلك الحين لها العديد من الاستخدامات والاختلافات. تقوم Mojo بأداء مهام ثلاثية كمخلل ناري ، وتوابل ، وكمطعم للحوم والمأكولات البحرية والدواجن. هناك العديد من إصدارات موجو في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي ، حيث يمتلك كل من الكوبيين والبورتوريكيين نسختهم الخاصة من هذا الخليط اللذيذ بجرأة.

يمكن أن تكون الكوبي موجو أي صلصة مصنوعة من الكثير من الثوم وزيت الزيتون وعصير الحمضيات وعصير البرتقال الحامض تقليديًا. في الطبخ البورتوريكي ، موجو عبارة عن صلصة أعشاب مصنوعة من الكزبرة المفرومة ناعماً والفلفل الأسود والبصل وعصير الليمون. سواء كنت أقوم بإعداد النسخة الخضراء أو الحمراء ، سأضيف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة أو مزيج الفلفل الحلو / الفلفل الحار.

فيما يتعلق بالاستخدامات ، غالبًا ما تتصدر صلصة موجو البطاطس المسلوقة لإضافة الحماس واللون ، بالإضافة إلى تقديمها مع الخبز أو إلى جانب جبن جودة. ونظرًا لأننا نبتعد عن موسم التحمير ، استخدم موجو كمخلل لشرائح اللحم المشوية أو شرائح لحم الخنزير المشوي. كيف تستخدم صلصة موجو؟


    • 1 كوب زيت زيتون
    • 3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
    • 3/4 كوب عصير برتقال
    • 1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة
    • 8 فصوص ثوم مفرومة
    • 1 ملعقة كبيرة قشر برتقال مبشور
    • 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
    • 2 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
    • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
    • 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

كما أنني أخذت بنصيحة Karmicflower إلى حد ما. لقد أخذت نصيحتك وصنعت العجينة (شكرًا)! لقد استخدمت حوالي 1/2 إلى 3/4 كوب من ماء مالح البرتقال الحامض. أنا & # x27m من ميامي أيضًا وأنت على حق موجو لا يوجد لديه الكزبرة ، لكني أحب الكزبرة - لذلك قمت بتضمينها! تستخدم التوابل الأخرى في الوصفة ماعدا قشر البرتقال (غير ضروري). كنت أبحث عن تتبيلة موجو جيدة لبعض قطع لحم الخنزير التي أضعتها في محلول ملحي. ألقوا بهم على الشواية - لقد كانوا مذهلين!

جعلها بالطريقة التي تم نشرها ، رائع أصدقائي الصينيون يحبونها أيضًا. يرجى ملاحظة أن هذا السحر يتناسب بشكل رائع مع التوفو.

كانت هذه الصلصة لذيذة! لقد تخلصت من نصف زيت الزيتون وكان سائلًا جدًا ولكنه كان لذيذًا جدًا. ومع ذلك ، ربما كان ذلك بعد أن قمت بتقطيع 1/4 من عصير الليمون المطلوب لصلصة يوزو لإعطائها المزيد من ركلة الحمضيات التي ليست أصلية ولكن انتهى بها الأمر إلى أن تكون لذيذة بالنسبة لتاكو بيسكادو الخاص بي. لقد كان سائلًا لذا في المرة القادمة يمكنني مزج بعض الأفوكادو لجعله أكثر سمكًا. بالتأكيد سأخلط بدلاً من الخفق بهذه الطريقة كل شيء في تناسق صلصة لطيف عند تناول الطعام.

شكرا لك Karmicflower من ميامي ، لقد اتبعت وصفتها ، وقمت فقط بتغييرها بإضافة القليل من الزعتر. ضلوع لحم الخنزير الماريناد بين عشية وضحاها ، مطبوخة 400 لمدة 1 1/2 ساعة. لذيذ! تقدم مع أرز ، فاصوليا سوداء ، صلصة مانجو. غراسياس!

معظم أساسيات هذه الوصفة سليمة ، لكن النسب خاطئة ، وبعض المكونات خاطئة تمامًا. كوني كوبيًا ، وتعلم كيفية صنع موجو مع جدتي ، فأنا أعرف جيدًا موجو. الكزبرة وقشر البرتقال لا تنتمي ببساطة إلى & # x27t. المكونات الأخرى جزء من الوصفة التقليدية ، لكنها ليست بالنسب الصحيحة. بالإضافة إلى موجو ، على الأقل في عائلتي لم يتم استخدامها مباشرة على الطعام كصلصة. بدلا من ذلك يتم استخدامه كملح ومقطرات من اللحم ، تلك كانت الصلصة ، أو المرق الكوبي. هذه هي الوصفة الخاصة بي: اخلطي 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير و 5-8 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم معًا لتشكيل عجينة. سخني نصف كوب من زيت الزيتون حتى يسخن جدا واسكب المزيج فوق المزيج. يقلب ويترك ليبرد. في هذه الأثناء يمكنك إما استخدام البرتقال الحامض (التقليدي) أو مزيج من عصير الليمون والبرتقال. 6 ملاعق كبيرة برتقال حامض ، أو 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون و 3 ملاعق كبيرة عصير برتقال. أضف ذلك إلى الزيت ، ثم قم بلصق الخليط واستخدمه كمخلل. أحب أن آخذ دجاجة كاملة ، أضعها في كيس زيبلوك كبير ، أسكب عليها صلصة موجو واتركها تنقع طوال الليل. ثم تضعه في الفرن لمدة ساعة عند 375. التقطير هو صلصة موجو ، التي يمكنك وضعها فوق الدجاج والأرز ، إلخ. يمكنك حتى الاحتفاظ بها لاستخدامها لاحقًا في الثلاجة ، ودفئها فقط قبل التقديم. يمكنك أيضًا استخدامه على لحم الخنزير وشرائح اللحم وما إلى ذلك. آمل أن يساعدك هذا.

أحببت هذه الصلصة! لقد صنعت لحم الخنزير من لحم الخنزير المطهو ​​مع صلصة موجو حسب التوجيهات ، وعند الانتهاء من الطهي أضفت بعضًا من صلصة موجو إلى العصائر. ممم! لكنني تخلصت من نصف الزيت على الأقل. الصلصة لا تحتاجها حقًا & # x27t. جرب هذا مع الروبيان الجامبو والكثير من الثوم على صينية الخبز. يذهب الصلصة نواح كثيرة.

شعرت بخيبة أمل من النكهة العامة لهذه الصلصة. لقد استخدمته كمخلل لحم المتن لحم الخنزير والكلمة الوحيدة التي يجب أن أصفها هي & quotblah & quot. لم تبرز نكهة واحدة ولم تضيف الكثير إلى لحم الخنزير على الإطلاق. من المحتمل أن يكون تقليل الصلصة إلى صلصة فكرية وتقطيرها بعد الشواء خيارًا ، ولكن لدي خيارات أفضل للحم الخنزير ، لذلك على الأرجح لن أستخدم هذه الوصفة مرة أخرى.

توضيح: هذه الوصفة هي نسخة من ماء مالح موجو ، ماء مالح شائع يستخدم في المطبخ الكوبي. يتم استخدامه في تحضير lechon (لحم الخنزير المشوي) ، churrasco (شريحة لحم) ، وآخرون.

هذه الوصفة تصنع الكثير من الصلصة ، لكني وجدت أن النسب كانت جيدة. إنها المرافقة المثالية لحم الخنزير. في الواقع ، أنا أخدم لحم الخنزير مع سلطة خضراء مقرمشة ورش موجو على كل شيء. هذا جيد.

أعطي هذا & quot2 & quot لأنه يتم تقديمه كصلصة لمرافقة لحم الخنزير. هذه ليست صلصة ، إنها سائلة جدًا بحيث لا تلتصق بلحوم من أي نوع. قلت إنني سأعدها مرة أخرى ، لأنني استخدمت الصلصة المتبقية لتتبيل بعض صدور الدجاج قبل الشوي. الآن كان هذا لذيذ. هذا يصنع تتبيلة رائعة (لكن لا تدعه يتبلل لفترة طويلة بكل هذا الجير - ليس أكثر من ساعة أو ساعتين).


ملخص الوصفة

  • 4 ضلوع من لحم الخنزير على الطريقة الريفية ، مغسولة ، أو أكثر حسب الحاجة
  • 1 اندفاعة ملح متبل ، أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة من مسحوق الثوم ، أو حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • ½ بصل أصفر مقطع إلى شرائح
  • نصف كوب كزبرة طازجة أو حسب الرغبة (اختياري)
  • 1 كوب من تتبيلة موجو (الحمضيات)
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 1 رش عصير برتقال (اختياري)

يتبل الضلوع بالملح المتبل ومسحوق الثوم والفلفل الأسود.

يُسخن الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُحرّك حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. أضف الكزبرة. تُضاف الضلوع وتُطهى حتى تحمر من جانب واحد ، حوالي 3 دقائق. اقلبها واطبخها حتى يتحول لون الجانب الآخر إلى اللون البني ، لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. اسكب كمية كافية من التتبيلة لتغطي الضلوع واستمر في التحول إلى اللون البني ، حوالي 3 دقائق أخرى. أضيفي مرق الدجاج وعصير البرتقال لتغطية الضلوع.

أغلق القدر بإحكام وضع منظم الضغط فوق فتحة التهوية وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. سخنيها حتى يخرج البخار بتدفق ثابت ، حوالي 5 دقائق. خففي الضغط واطبخي حتى تنضج الضلوع ، 20 إلى 25 دقيقة. اترك الضغط يتحرر بشكل طبيعي وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة ، من 5 إلى 10 دقائق. افتح الغطاء وأزله.


قطع لحم الخنزير موجو الكوبية

عندما سمعت لأول مرة & # 8220 قطع لحم الخنزير مع موجو & # 8221 ، أوستن باورز تتبادر إلى الذهن. اعتقدت أنه كان مجرد شخص يحاول التحدث عن وصفة فرم لحم الخنزير الخاصة بهم. لم & # 8217t أدرك أن & # 8220mojo & # 8221 هو في الواقع مصطلح طهي ، مصطلح رائع جدًا في ذلك. & # 8220Mojo & # 8221 الصلصات نشأت في جزر الكناري ، لكنها تطورت وأصبحت جزءًا من العديد من المأكولات العرقية المختلفة. في هذه الوصفة ، صلصة موجو الخاصة بي هي نسخة كوبية. كان لدي بعض شرائح لحم الخنزير اللذيذة من المزرعة التي تنتمي إليها أمي أيضًا وأردت استخدامها بشكل جيد.

موجو لحم الخنزير هو طبق كوبي لحم الخنزير المتبل بصلصة منعشة. هذه الصلصة عبارة عن مزيج من النكهات اللاذعة من عصير البرتقال وعصير الليمون والخل مع النكهات الحارة من الكمون والفلفل الحار. أنصح بعدم استخدام الملح في الفرك بدلاً من إضافة الملح حسب الرغبة في النهاية. أقول هذا لأن النكهات المنعشة من العصير والخل يمكن أن تجعل الطبق يبدو غامرًا إذا أضفت الكثير من الملح. مع التوازن الصحيح ، تحصل على نكهة منعشة لذيذة. تضيف هذه الوصفة أيضًا الرطوبة إلى شرائح لحم الخنزير ، والتي قد تبدو جافة بعض الشيء في بعض الأحيان.


لحم الخنزير المطهو ​​مع صلصة موجو - الوصفات

لقد زرت تلك المواقع التي ذكرتها:

أعتقد أن الشخص الذي قال أن الصلصة كانت "تعتمد على الأناناس" كان مجرد تخمين. لا يمكنني العثور على أي صلصة موجو تعتمد على الأناناس. غالبًا ما تكون أطباق لحم الخنزير موجو مغطاة بصلصة الأناناس ، وربما كانت قطع لحم الخنزير المقلي من لاتينا كافيه أيضًا. ربما هذا هو المكان الذي توصلوا فيه إلى فكرة الأناناس.

كنت سأضع المزيد من الأسهم في مقال هيوستن برس حول لاتينا كافيه - "كوبان كلاسيك" بقلم بول جالفاني ، ناقد مطعم. هو يقول:
لمحبي الثوم ، موجو هو نيرفانا سوتيه بزيت الزيتون والبرتقال المر ، ثم يخلط مع البصل الأخضر في عجينة رقيقة ، الثوم يعطي موجو لدغته التقليدية.

بعد الثوم نفسه ، يعد عصير البرتقال هو المفتاح لتتبيلة أو الصلصة الكوبية الأصلية. ليس فقط أي عصير برتقال ، ولكن "عصير برتقال حامض" أو "عصير برتقال مر" أو "نارانجا أجريا" ، وهو مصنوع من (عصير برتقال مر) مصنوع من برتقال إشبيلية المتوفر بكوبا. هناك الكثير من الوصفات على الويب لصلصة موجو التي تتطلب فقط "عصير برتقال" ، وليس "عصير برتقال حامض أو" عصير برتقال مر ". لاحظ أن ناقد مطعم هيوستن برس يقول" برتقال مر "، لذا استخدم" البرتقال المر "إذا كنت تريد أن يكون طعمه مثل لاتينا كافيه. لست متأكدًا من كيفية استخدام لاتينا كافيه لتتبيلة موجو الخاصة بهم ، لكن ربما قاموا بحفظ التتبيلة بعد تتبيل لحم الخنزير ثم مزجه مع بعض المرق لعمل صلصة المائدة.

توجد بعض الوصفات هنا لهذا النوع من تتبيلة موجو:

لم أتمكن من العثور على وصفة قطع لحم الخنزير المقلي من "لاتينا كافيه" أو "كارديت كافيه" في هيوستن ، ولكن هناك العديد من وصفات لحم الخنزير مع صلصة موجو أو لحم الخنزير المتبل بالموجو ، مثل هذه الوصفة:

تذكر استخدام عصير البرتقال المر بدلاً من عصير البرتقال العادي. من أين تحصل على عصير البرتقال المر؟ قد تجده في السوبر ماركت الخاص بك في قسم الطعام المكسيكي. جويا هي علامة تجارية واحدة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك الحصول عليه من محل بقالة مكسيكي ، يوجد الكثير منه في هيوستن.


ماذا ستحتاج

1 2-3 رطل من جذور العشب غابات كتف لحم الخنزير المشوي

3 فصوص ثوم مهروسة

½ بصلة بيضاء متماسكة من طرف الجذور

1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، مطحون ، 2 ملعقة صغيرة فلفل ، 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

قشر 2 ليمونة ، بشر برتقالة و 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون


لحم الخنزير المطهو ​​مع صلصة موجو - الوصفات

أضافت الشيف فيونا بعض الذوق الكوبي إلى محطة بيركلي من خلال طهي بعض منها موجو كتف لحم الخنزير مطهو ببطء. عند صنع هذا الطبق في المنزل ، حاول إقرانه بـ Dreaming Tree Crush.

مكونات

1 كتف لحم خنزير كامل العظم ، 3-4 أرطال ، مقطعة إلى نصفين

فرك التوابل:
1 تي ملح
1 طن فلفل أسود
1 طن كمون
1 طن من مسحوق الثوم
1/2 طن كزبرة
قرصة كبيرة حريف

2 طن من زيت الكانولا
1 زجاجة بيرة ، ويفضل الجعة المكسيكية
8 فصوص ثوم مهروسة
1 حبة زنجبيل كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 بصلة بيضاء مفرومة
1/2 حزمة من أوراق الأوريجانو ، مفرومة
1 حزمة كزبرة مفرومة بما في ذلك السيقان
1 فلفل حار ، منزوع البذور ومفروم
2 طن سكر بني
نكهة 1 برتقالة
قشر 1 ليمونة
1 1/2 كوب عصير برتقال
1 ج عصير ليمون
2 طن خل أبيض
ملح
فلفل

قائمة التسوق

- 1 كتف لحم خنزير كامل العظم ، 3-4 أرطال ، مقطعة إلى نصفين
- ملح
- فلفل اسود
- كمون
- مسحوق الثوم
- كزبرة
- كايين
- زيت الكانولا
- زجاجة بيرة واحدة ، ويفضل أن تكون بيرة مكسيكية
- 8 فصوص ثوم
- 1 حبة زنجبيل كبيرة
- 1 بصلة بيضاء
- 1 حفنة من أوراق الأوريجانو
- 1 حفنة كزبرة
- 1 فلفل حار
- سكر بني
- بشر برتقالة
- بشر ليمونة واحدة
- عصير البرتقال
- عصير الليمون
- خل أبيض


الاتجاهات

الصلصة: في محضر الطعام ، اخلطي المكونات. امزج حتى تصبح ناعمة. في قدر ، تُغلى الصلصة. خففي الحرارة واطبخي لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك المتكرر. حافظ على السخونة (حوالي 140 درجة فهرنهايت).

ماء مالح: يُمزج جميع المكونات ويُسكب التتبيلة فوق 4-5 أرطال. لحم الخنزير ، يتحول بالتساوي إلى معطف. برد طوال الليل عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل.

للشواء: ضع لحم المتن على شواية مسخنة مسبقاً بدرجة حرارة 350 فهرنهايت. يُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق على كل جانب حتى الوصول إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 155 درجة فهرنهايت.

لتحميص الفرن: ضعي لحم المتن على الرف. يُطهى في فرن 375 درجة فهرنهايت لمدة 35 دقيقة أو حتى الوصول إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 155 درجة فهرنهايت. شريحة لحم الخنزير المتن ومغرفة على صلصة فلوريبيان موجو. يقدم ساخنا.


مقلاة الإفطار من Mojo Pork

مقلاة إفطار Mojo Pork هي الطريقة المثلى لبدء اليوم. يأتي معا بسرعة ومذاق مذهل!

لا ينبغي أن يكون مفاجئًا في هذه المرحلة أنني أحب البيض وأحد الأشياء المفضلة لدي هي مقلاة الإفطار التي تحتوي على بقايا الطعام. هذه المرة استخدمت بعض بقايا اللحوم من بلدي موجو كتف لحم الخنزير المشوي. كما ذكرت في منشور المدونة هذا ، لم يكن لدى الجزار لحم خنزير & # 8217t بالفعل ، لذا كان علي استبدال الخنزير البري. سعيد للإبلاغ عن أن الخنزير قد تحول إلى رائع! أوصي بشدة بوصفة الكتف المشوي ، سواء كانت لحم خنزير أو خنزير. كما أنه يعمل مع لحم الضأن أو اللحم البقري. إنه سهل للغاية ويجب أن يترك لك الكثير من بقايا الطعام ، والتي يجب عليك استخدامها لصنع مقلاة Mojo Breakfast Skillet!

قد تتذكر أنني صنعت شيئًا مشابهًا قبل بضعة أسابيع باستخدام لحم بقري مكسيكي مطهو ببطء. كان اللحم البقري المطبوخ ببطء والذي يتساقط من العظام أكثر مقلاة ملحمية في الصباح التالي يمكنك الحصول على وصفة هنا. كلا مقالي الإفطار عبارة عن رواف مرتفعة في Huevos Rancheros ، الإفطار المكسيكي الكلاسيكي ليوم شاق وعمل # 8217. الفرق بين هذه المقلاة وتلك التي تستخدم اللحم البقري المطهو ​​ببطء هو نوع البروتين المستخدم والتوابل التي تُسكب فوقها. أبعد من ذلك ، تنطبق نفس القواعد في إعداد المقلاة. بالنسبة للحوم البقر ، استخدمت بيكو دي جالو الطازج. هنا ، كان لدي بعض صلصة موجو الإضافية لذلك استخدمت ذلك. في البداية اعتقدت أن النعناع في الصلصة سيكون غريبًا مع البيض ، لكنه كان جيدًا بشكل مدهش وكان بالفعل منعشًا للغاية. لقد زينت بعدد قليل من أغصان النعناع وبعض الهالبينو للتوابل. سحر!


شاهد الفيديو: حكم السؤال على الاطعمة اذا كانت مختلطة بالخمر او لحم خنزير الشيخ سليمان الماجد