jo.abravanelhall.net
وصفات جديدة

ذيل الثور بدون عظم مطهو في موسوعة جينيس

ذيل الثور بدون عظم مطهو في موسوعة جينيس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 5-6 رطل من ذيل الثور ، مقطّع إلى 12-16 قطعة إجمالاً
  • 2 بصل مفروم
  • 2 حبات جزر مقطع رقيق
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق أبيض
  • 1 زجاجة غينيس ستاوت
  • 1 كوب طماطم سان مارزانو الإيطالية عالية الجودة ، مفرومة أو مهروسة
  • 2 ورق الغار
  • ملح وفلفل

الاتجاهات

سخن الفرن إلى 350 درجة.

تُذوّب الزبدة بالزيت على نار متوسطة إلى عالية في فرن هولندي أو طاجن مقاوم للاشتعال بغطاء. قم بتحمير ذيل الثيران من كلا الجانبين ، واعمل على دفعات إذا لزم الأمر. تُرفع من الفرن الهولندي وتُترك جانباً.

خففي الحرارة إلى متوسطة وضعي البصل والجزر في الفرن الهولندي مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة 10-12 دقيقة أو حتى ينضج البصل والجزر ويبدأ اللون البني. نرش الطحين عليها ونقلب جيداً ، ثم نضيف موسوعة جينيس والطماطم وكمية كافية من الماء لتغطية جميع المكونات ، مع التقليب جيداً.

أضيفي أوراق الغار إلى ذيل الأكستيل وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم غطي الفرن الهولندي بإحكام واطهي لمدة 4 ساعات ، مع تحريك المحتويات كل 45 دقيقة تقريبًا.

أزل ذيل الثور من السائل وافرده على صينية خبز ليبرد. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، اسحب اللحم من العظام بأصابعك أو بالسكين والشوكة ، مما يوفر العظام للمرق. (إذا كنت تستخدم أصابعك ، فكن حذرًا جدًا: يمكن أن تكون العظام حادة.)

يُعاد اللحم إلى طبق الفرن أو الطاجن الهولندي ويخلط جيداً. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى يسخن. يجب أن يكون السائل سميكًا وداكنًا. إذا كان لا يزال رقيقًا جدًا ، يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، على نار خفيفة ، مع التحريك بشكل متكرر ، لمدة 20-30 دقيقة ، أو حتى يتكاثف.


ضلوع قصيرة منخفضة السعرات مطهية في غينيس

ميتش ماندل وتوماس ماكدونالد

يبدو أن الأضلاع القصيرة المطهية تزين كل قائمة فرنسية وإيطالية في البلاد هذه الأيام. ولما لا؟ إنه طبق غير مكلف يتطلب الحد الأدنى من الجهد من الشيف ولكن لا يزال بإمكانه جلب 20 دولارًا + بطاقة سعر أينما يتم تقديمه. لماذا تدفع المال مقابل شيء يمكنك القيام به أيضًا في المنزل ، خاصة إذا كان بإمكانك خفض السعرات الحرارية إلى النصف باستخدام وصفة الأضلاع القصيرة هذه؟

التغذية: 540 سعر حراري ، 26 جرام دهون (9 جرام مشبعة) ، 660 مجم صوديوم

يخدم 4


وصفة Oxtails مطهو ببطء

على عكس أسمائهم ، فإن ذيل الثيران في الوقت الحاضر لا يأتي من الثيران كما فعلوا في الماضي. إنها في الواقع ذيل البقرة الشائعة وهي واحدة من أكثر قطع اللحم البقري اللذيذة التي يمكنك شراؤها وطهيها. ومع ذلك ، يستغرق الأمر بعض الوقت لإخراج أفضل نكهة وملمس من ذيل الثيران لأن القطع يمكن أن يكون صعبًا بعض الشيء. يعد الطهي البطيء والحرارة الثابتة أفضل طريقة لتليين الأنسجة الضامة المتعددة في موقد الذيل أو الطباخ البطيء أو الفرن يمكن أن يؤدي إلى نتائج مذهلة طالما أنك تمنح اللحم وقتًا كافيًا لينعم ويمتص النكهات ويتساقط العظم.

إن طبخ الذيل لفترة طويلة يجعله طريًا جدًا لدرجة أنه الطريقة المفضلة للعديد من الطهاة المنزليين والطهاة الخبراء. يحدث أيضًا أنه يصنع مرقًا غنيًا خاصًا به مثل طهاة الذيل ، وهو لذيذ على الأرز أو البطاطس المهروسة. على الرغم من أن تحضيرات ذيل الثور تنبع عادةً من أيام القوت التي تم تناولها عندما لم يتم إهدار أي جزء من الحيوان ، إلا أنه من المفارقات أن قطعة اللحم هذه قد اكتسبت شهرة وأصبح عنصرًا أغلى ثمناً للشراء. ستجد أطباق ذيل الثور في المأكولات الإيطالية والروسية والبريطانية ، وكذلك المأكولات الآسيوية والأفريقية والجامايكية والإسبانية. بغض النظر عن المطبخ المعني ، فإن ذيل الثور المطهو ​​ببطء هو طبق مجزي ومريح مع نكهة عميقة وغنية ، خاصة وأن الطقس يصبح أكثر برودة قليلاً.

تظهر وصفة ذيل الثور المطهو ​​ببطء في "The All New Good Housekeeping Cook Book" (Hearst Books) ، وقد أعيد طبعها بإذن.


ما هو الفرق بين التحميص والطبخ؟

يتطلب كل من التحمير والتخمير أ وقت طويلولكن هل تساءلت يومًا ما الفرق؟ عادة ما أتساءل عن هذه الأشياء ، أليس كذلك؟ الجواب ، اللمحات ، في كمية السائل الذي تستخدمه.

بينما طبخ يتطلب فقط أن يكون الطعام (اللحوم) جزئيا مغمورة في سائل الطبخ ، يخنق يتطلب اللحم في هذه الحالة أن يكون مغمورة بالكامل في سائل. ها أنت ذا ، سر آخر نقلته إليك.


في نهاية المطاف موسوعة غينيس Oxtails مطهو ببطء.

لقد شاركت وصفة مماثلة لـ Oxtails مطبوخ ببطء في موسوعة جينيس عندما كان موقع الويب جديدًا نسبيًا في عام 2009. ومع ذلك ، تلقيت عدة طلبات للحصول على إصدار محدث في الأشهر القليلة الماضية ، لذلك قررت إعادة زيارة الوصفة وتعديلها قليلاً.

4-5 رطل ذيل الثيران (قص / مشذب)
3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
3 سيقان كرفس (مكعبات)
1 بصلة كبيرة (مكعبات)
2 ملعقة طعام معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة توابل خضراء كاريبية
3 فصوص ثوم (محطم)
1 1/2 كوب غينيس ستاوت إضافي
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
5 حبات بهارات توت (بيمنتو)
1 ملعقة صغيرة ملح
2 جزر كبير (مقطعة إلى عجلات)
2-3 أكواب مرق لحم بقري
2 ورق الغار
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1 ملعقة طعام بقدونس (مقطع)

قطع ذيل الثور إلى قطع 1 & # 8211 1 1/2 بوصة (اسأل الجزار الخاص بك) وتخلصي من أي دهون زائدة ، ثم اغسليها بالماء وعصير الليمون (غير مذكور في قائمة المكونات). يُصفّى جيدًا / يُترك حتى يجف.

الآن نثر الدقيق في الدقيق ، ثم نذهب إلى الزيت الساخن (لهب متوسط) وبني أفضل ما يمكنك من جميع الجوانب. حاول استخدام وعاء ثقيل للحصول على أفضل النتائج.

يرجى القيام بذلك على دفعات حتى لا تزاحم القدر. نحتاج في الأساس إلى القليل من الألوان ونحجز العصائر في اللحم. ضعه جانبًا أثناء تحميره.

في نفس القدر على أ حرارة منخفضة إعدادات (يضاف المزيد من الزيت إذا كان القدر جافًا) يضاف البصل والكرفس. ثم يضاف الثوم مع الفلفل الأسود ويطهى لمدة 3 دقائق أو نحو ذلك.

أضف الفلفل الحلو (كل التوابل) التوت ومعجون الطماطم & # 8211 يحرك جيدا. يُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى على نار خفيفة. سيساعد طهي معجون الطماطم في هذه المرحلة على كراميلها وإخراج السكريات الطبيعية.

أضف ذيل الثور الذي قمنا بتحميره سابقًا وأي عصائر في الوعاء. سخني حتى متوسطة / عالية ، أضيفي الملح ، ثم غينيس واكشطي قاع الإناء لإطلاق الطيبة في القاع. نحتاج إلى المزيد من سائل الطهي ، لذا حان وقت مرق اللحم البقري حتى يغلي.

أضف الآن التوابل الخضراء الكاريبية والجزر وورق الغار. عندما يغلي ، قلل من النار على نار هادئة ، وأضف السكر البني واتركه ينضج لمدة 2.5 إلى 3 ساعات (في الحالة القصوى ، قد يستغرق الأمر من 4 إلى 4.5 ساعات). أو حتى العطاء. كان لي الغطاء ، لكن مواربا قليلا. تذكر أن تقلب كل 15-20 دقيقة وراقب مستوى السائل في حال احتجت إلى إضافة المزيد من المرقة أو الماء.

طريقتان لتخصيصه هما تذوق الملح وضبطه حسب رغبتك (نتذوق الملح قرب النهاية لأن مرق اللحم البقري الذي تستخدمه قد يكون ثقيلًا في الصوديوم). ثم تحقق للتأكد من أن ذيل الثور طري كما تريد ، إذا لم يتم طهيه لفترة أطول قليلاً. يختلف وقت الطهي حسب حجم قطع ذيل الثور وعمر البقرة التي جاءت منها ذيل الثور.

أغلق الموقد وأزل أوراق الغار وقلّب البقدونس. إذا كان هناك أي دهون على السطح ، فتأكد من قشطها والتخلص منها (ليس أسفل الحوض الخاص بك).

عندما أقوم بعمل مثل هذه الأطباق المنخفضة والبطيئة ، فإنني أحب مضاعفة الوصفة وصنع ما يكفي للتجميد ليوم لاحق عندما أحتاج إلى التخلص من شغف ذيل الثور المطهي.

إذا استطعت، الرجاء الدعم. وإذا كانت لديك أسئلة حول هذه الوصفة أو أي شيء متعلق بالطعام ، فتأكد من ذلك اسأل كريس.


مكونات

تخلص من الدهون الزائدة عن اللحوم واشطفها جيدًا.

يتبل اللحم بصلصة الصويا والملح والفلفل والبصل الأخضر والثوم والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر والبابريكا والملح والفلفل الأسود ويترك لينقع لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة مع التحريك من حين لآخر.

سخني مقلاة متوسطة بالزيت حتى يسخن الزيت جيدًا ويصبح جاهزًا للتدخين.

أضيفي ذيل الثور إلى القدر ، مع التقليب المتكرر إلى اللون البني واحتفظي بالعصير والنكهات. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 10 إلى 15 دقيقة.

يُرفع ذيل الثور ويُترك جانباً.

في نفس المقلاة اقلي البصل والبصل الأخضر والزعتر ثم أعد ذيل الثور البني إلى
وعاء مع معجون الطماطم وحركه حتى يتجانس.

اتركي معجون الطماطم ينضج لمدة 2-3 دقائق ثم أضيفي علبة واحدة من موسوعة جينيس وقلبي حتى تمتزج المكونات واتركيها تغلي على نار متوسطة عالية.

يُضاف مرق اللحم البقري أو الماء لتغطية ذيل الثور تقريبًا ويُغلى اللحم.

اخفضي المزيج واتركي المزيج يغلي ببطء لمدة ساعتين ونصف. حافظ على ذيل الثيران مغطاة بالسائل ، مع إضافة الماء وعلبة غينيس المتبقية حسب الضرورة.

بعد مرور ساعتين ، أضيفي حبوب ليما.

يُغلى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

في آخر نصف ساعة من وقت الطهي ، اضبط التوابل حسب الذوق واستمتع.

جلب وعاء من الماء ليغلي.

يُمزج الملح مع الدقيق ثم يُصنع حفرة في المنتصف ويُضاف الماء. اعجن الخليط إلى عجينة متماسكة وشكل غزالًا عن طريق نزع كمية صغيرة من العجين ولفها معًا في منتصف يديك لتشكيل أسطوانة.

ضعي الغزالات حتى تغلي حتى تطفو ، ثم اقليها في مقلاة ساخنة
زبدة و زعتر.

أفضل نصائحنا لتناول الطعام بعناية والعيش بسعادة ، في بريدك الوارد مباشرة.

كنت قد تكون مهتمة في.

فلافل لذيذة بصلصة طحينة حلوة رقم 038

خبز الذرة الهالبينو بالجبنة الجاهزة للطهي

دجاج مقلي نباتي جيد على محمل الجد

فلافل لذيذة بصلصة طحينة حلوة رقم 038

خبز الذرة الهالبينو بالجبنة الجاهزة للطهي

سجل للحصول على اخر اخبارنا

احصل على امتيازات ونصائح شهرية لتناول الطعام والطهي والاستمتاع بأفضل #blackfoodie!

ابدأ الكتابة واضغط على Enter للبحث

هل لديك ملف تعريف ارتباط؟

نظرة عامة على الخصوصية

تعد ملفات تعريف الارتباط الضرورية ضرورية للغاية لكي يعمل موقع الويب بشكل صحيح. تضمن ملفات تعريف الارتباط هذه الوظائف الأساسية وميزات الأمان للموقع ، دون الكشف عن الهوية.

بسكويتمدةوصف
cookielawinfo-checbox-analytics11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "التحليلات".
cookielawinfo- checbox- وظيفية11 شهريتم تعيين ملف تعريف الارتباط من خلال موافقة ملف تعريف الارتباط في القانون العام لحماية البيانات (GDPR) لتسجيل موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "وظيفية".
cookielawinfo- checbox- الآخرين11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "أخرى.
cookielawinfo- checkbox- ضروري11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. تُستخدم ملفات تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "ضرورية".
cookielawinfo-checkbox-performance11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "الأداء".
مشاهدة_سياسة ملفات تعريف الارتباط11 شهريتم تعيين ملف تعريف الارتباط بواسطة المكوّن الإضافي GDPR Cookie Consent ويستخدم لتخزين ما إذا كان المستخدم قد وافق على استخدام ملفات تعريف الارتباط أم لا. لا تخزن أي بيانات شخصية.

تساعد ملفات تعريف الارتباط الوظيفية على أداء وظائف معينة مثل مشاركة محتوى موقع الويب على منصات التواصل الاجتماعي ، وجمع التعليقات ، وميزات الطرف الثالث الأخرى.

تُستخدم ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالأداء لفهم وتحليل مؤشرات الأداء الرئيسية للموقع مما يساعد في تقديم تجربة مستخدم أفضل للزوار.

تُستخدم ملفات تعريف الارتباط التحليلية لفهم كيفية تفاعل الزوار مع الموقع. تساعد ملفات تعريف الارتباط هذه في توفير معلومات حول مقاييس عدد الزوار ومعدل الارتداد ومصدر حركة المرور وما إلى ذلك.

تُستخدم ملفات تعريف الارتباط الإعلانية لتزويد الزوار بالإعلانات ذات الصلة وحملات التسويق. تتعقب ملفات تعريف الارتباط هذه الزوار عبر مواقع الويب وتجمع المعلومات لتقديم إعلانات مخصصة.

ملفات تعريف الارتباط الأخرى غير المصنفة هي تلك التي يتم تحليلها ولم يتم تصنيفها في فئة حتى الآن.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 3 رطل من ذيل الثور البقري
  • 3 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 سيقان كرفس مقطع مكعبات
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 4 أكواب مرق لحم بقري
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 3 أوراق غار (فارغة)
  • 1 كوب فطر مقطع شرائح

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

يُسخن الزيت في طبق خزفي من حديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. أضف ذيل الثور والبني من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق. نقل ذيل الثور إلى طبق.

يُضاف الجزر والكرفس والبصل والثوم ومسحوق الفلفل الحار والفلفل إلى الطاجن. يُطهى المزيج مع التحريك بشكل متكرر ، حتى تنضج الخضار ، حوالي 5 دقائق. أضيفي ذيل الثور مرة أخرى إلى الكسرولة ، ثم أضيفي مرق اللحم البقري والنبيذ الأحمر. يُغلى المزيج.

يُضاف الدقيق ويُترك على نار خفيفة حتى تتماسك الصلصة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف أوراق الغار ويُغمر في الصلصة. أضف الفطر.

تُخبز وتُغطى في فرن مُسخن مسبقًا حتى تنضج اللحم وتتساقط من العظم ، حوالي ساعتين. تقدم في الطاجن.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


ملخص الوصفة

  • 2 ½ رطل من ذيل الثور
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم وبهارات أعشاب (مثل سبايك)
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة براوننج (مثل جريس®)
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 حبات جزر مقطع رقيق
  • 2 سيقان كرفس مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 3 أكواب من مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم
  • 1 باقة زعتر طازج
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 1 ورقة الغار
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ضع ذيل الثور في طبق ضحل. يُمزج صلصة رسيستيرشاير وصلصة الصويا والملح والسكر والثوم وتوابل الأعشاب وصلصة براوننج والفلفل الأحمر والفلفل الحار والفلفل الأسود معًا في وعاء صغير. افرك جانبي ذيل الثور مع ماء مالح واسكب الفائض.

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة عالية. يحرق ذيل الثور في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. تُرفع إلى طبق صغير.

اقلي الجزر والكرفس والبصل والثوم في نفس المقلاة حتى تنضج ، حوالي 5 دقائق. يُضاف مرق اللحم والزعتر وإكليل الجبل وورق الغار ويُغلى المزيج. يضاف ذيل الثور مع العصائر والزبدة. خففي الحرارة وغطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينضج ذيل الثور حوالي 3 ساعات.

اكشف المقلاة وزد الحرارة إلى درجة عالية. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تقل الصلصة وتكثف ، حوالي 5 دقائق.


لحم بقري مطهو مع باستا نبيذ أحمر

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • من 3 إلى 4 ذيل أوكتيل لحم كبير أو أضلاع قصيرة بالعظم أو 2 رطل (910 جم) لحم مخلي من لحم البقر منزوع العظم ، مقطّع إلى قطع بحجم 2 بوصة (5 سم)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 3 سيقان كرفس مفروم
  • 1 بصلة صفراء مفرومة
  • 1 جزرة مفرومة
  • 1 رأس ثوم صغير غير مقشر ومقطع نصفين بالعرض
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم مشتراة من المتجر أو محلي الصنع
  • 3 أكواب نبيذ أحمر جاف
  • 1 باقة زعتر
  • 1 حزمة بقدونس مسطّح الأوراق
  • 1 غصن إكليل الجبل
  • 2 ورق الغار المجفف
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1 كوب demi-glace (تم شراؤه من المتجر أو صنعه منزليًا ، انظر كيفية صنع Demi-Glace من Cheater أدناه)
  • دقيق السميد للغبار
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 12 جزرة صغيرة (ليست تلك النقط المسمى & # 8220baby جزر & # 8221 ولكن جزر صغيرة بالفعل ونحيلة) ، مبيضة ومقطعة إلى النصف بالطول
  • 1 كوب مزيج من الزعتر المفروم وإكليل الجبل وأوراق البقدونس المسطحة
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1/2 وصفة نبيذ أحمر بابارديل محلي الصنع
  • جبنة بارميجيانو ريجيانو مبشورة حديثًا للتقديم

الاتجاهات

سخني الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

موسم اللحم مع الملح والفلفل. في فرن هولندي كبير ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. نضيف اللحم ونقلبه مرة واحدة لمدة 5 دقائق لكل جانب حتى يحمر. انقل اللحم إلى طبق.

يُضاف الكرفس والبصل والجزر والثوم إلى الزيت ومرق اللحم البقري في الفرن الهولندي ويُقلى حتى تنضج الخضار وتحمر قليلاً ، حوالي 10 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق.

يُضاف النبيذ ويُحرَّك لتتخلص من القطع البنية في قاع المقلاة ، ويُطهى حتى يتبخر النبيذ تقريبًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضف اللحم والزعتر والبقدونس وإكليل الجبل وأوراق الغار وحبوب الفلفل وديمى جلاس وماء كافٍ لتغطية اللحم تقريبًا. يُغطّى ، يُوضع في الفرن ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.

اكشف القدر وقم بتدويره 180 درجة واستمر في الطهي حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة ويكاد يسقط من العظم ، حوالي ساعة أخرى.

باستخدام الملقط ، انقل اللحم من القدر إلى لوح التقطيع واتركه جانبًا حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. أعد الوعاء إلى الموقد واتركه على نار متوسطة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف.

في هذه الأثناء ، اسحب كل اللحم من العظام ، إذا لم يكن باستخدام اللحم المطهي ، واقطعه. تخلص من العظام وأي شوائب. صفي سائل الطهي من خلال منخل شبكي ناعم وتخلص من المواد الصلبة.

سخني مقلاة كبيرة على نار عالية وأضيفي زيت الزيتون. عندما يسخن الزيت ، أضيفي الجزر واقليه حتى يتفحم قليلاً ، حوالي 3 دقائق. يُضاف اللحم المحفوظ والأعشاب الطازجة المفرومة والنبيذ ويُطهى حتى يتبخر النبيذ تقريبًا. يُضاف سائل الشواء المُخفَّض ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح المزيج متماسكًا شبيهًا بالصلصة.

اضف الملح والفلفل للمذاق. أضف المعكرونة إلى الصلصة. تُطهى ، مع التحريك برفق ، حتى تنضج المعكرونة ومغطاة جيدًا بالصلصة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضيفي القليل من ماء طهي المعكرونة لتخفيفها.

قسّم معكرونة النبيذ الأحمر واللحوم والخضروات بين الأطباق الدافئة. ضع فوق كل جزء بارميجيانو-ريجيانو أو مرره على الطاولة. نُشر في الأصل في 3 فبراير 2014.

كيفية جعل ديمي جلاس من الغشاش

إذا كان بإمكانك & # 8217t أن تدفع لنفسك ثمن حاوية صغيرة من demi-glace ، أو يمكنك فقط & # 8217t تحمل مغادرة المنزل والركض إلى المتجر للحصول على هذا المكون فقط ، فإن المؤلفين لديهم الحل. إنه & # 8217s هذا الغشاش & # 8217s demi-glace ، وهو في الأساس عبارة عن مخزون مخفض من اللحم البقري. إنه & # 8217ll يعمل بشكل جيد في هذه الوصفة ، على الرغم من التفضل بملاحظة أنه & # 8217s ليس بديلاً آمنًا للفشل عن demi-glace في مواقف أخرى.

اسكبي 4 أكواب من المرقة المبردة منزليًا في قدر المرق وازيلي أي دهون من على السطح. جلب ليغلي على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء وقشط حسب الضرورة ، حتى ينخفض ​​المرقة بمقدار النصف ، من ساعة إلى ساعتين. يُصفّى المرق ثم يُسكب في قدر. كرر عملية الطهي مع تقليل المرق حتى ينخفض ​​إلى النصف مرة أخرى إلى حوالي 1 كوب و / أو يكون له نكهة غنية ولحمية ، لمدة ساعة تقريبًا. (يمكنك تغطية نصف الزجاج الزائف وتبريده في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. إذا اخترت تجميده ، لسهولة الذوبان والاستخدام ، نقترح قياسه من 1 إلى 2 ملعقة كبيرة أجزاء ، رميها في صواني مكعبات الثلج ، وبعد ذلك ، عند التجميد ، تحويلها إلى كيس بلاستيكي قابل للإغلاق.

وصفات المختبرين

الجين C.

هذا اللحم البقري المطهو ​​طبق رائع وسهل التحضير نسبيًا. النكهة جيدة جدا.

لقد استخدمت لحم بقري تشاك مشوي ، مقطعة إلى قطع ، وكانت تذوب في فمك. نفد مخزون اللحم البقري ، لذا أضفت تناول القليل من النبيذ والماء للحفاظ على حجم السائل كما هو. يمكن تحضير الجزء الأول من الوصفة قبل يوم واحد دون أي نتائج سيئة - في الواقع ، يبدو أنه جعلها أفضل. تبدو كمية النبيذ كبيرة ، لكن لا تبخل ، لأن الكحول ينضج والنكهة رائعة. لقد استخدمت Cabernet. لقد استخدمت فقط ربع وصفة معكرونة النبيذ الأحمر واحتفظت بالباقي لوجبة أخرى.

بشكل عام ، هذه الوصفة فائزة وسأقوم بها مرة أخرى لأنها تستحق الجهد المبذول. سأضيف هذا إلى دوري كحساء بقري شهي في أي وقت من السنة.

رالف كناوث

هذا اللحم البقري المطهو ​​هو طبق رائع. إنه معقد ومفصل ، خاصة عندما تصنع المعكرونة والديمى جلاس بنفسك. وهو مكلف نوعا ما مع ذيل الثور والنبيذ اللائق. لكن في رأيي ، الأمر يستحق ذلك تمامًا.

من السهل ترك مساحة للعمل أكثر من يومين أو حتى 3 أيام. وأنا على يقين من أن صلصة اللحم تتحسن عندما تجلس لمدة يوم أو يومين. يمكن تحضير المعكرونة قبل عدة ساعات من طهيها. (في الواقع ، احتفظت ببعض المعكرونة غير المطبوخة حتى اليوم التالي وعملت بشكل جيد).

زوجان من الأفكار. لقد استخدمت ذيل الثور ، جزئيًا لأنني أحبه وجزئيًا لأنني أعتقد أنه مذاق أفضل في هذا الطبق. لها نكهة أعمق وقوام مختلف. يعتبر demi-glace الخاص بالغشاش واضحًا جدًا ، ولكن لا تستخدم مرق اللحم البقري الذي تم شراؤه من المتجر لصنعه أو ستترك مع بعض السائل الكيميائي والقبيح الذي سيخرب الطبق بأكمله. لقد صنعت الوصفة بأكملها مرتين - مرة مع مرق اللحم البقري محلي الصنع ومرة ​​مع مرق الدجاج المشوي (بإذن من باربرا لينش) - وفي رأيي ، لم يكن هناك اختلاف كبير في المذاق في المنتج النهائي. نظرًا لأنه من الأسهل صنع مرق الدجاج ، سأذهب مع ذلك في المستقبل.

عليك أن تستخدم نبيذًا لائقًا. زجاجة 10 دولارات أو 12 دولارًا ستفي بالغرض ، لكن لا تشتري أرخص ما يمكنك الحصول عليه. سيتم تقليله بشكل كبير وبالتالي ستكون النكهة مركزة للغاية.

أخيرًا ، أعتقد أن هذا الطبق سيكون جيدًا مع عصيدة من دقيق الذرة أيضًا. أضف بعض الأشياء الخضراء ، مثل البروكلي أو البروكلي العادي ، وستحصل على وجبة رائعة المظهر على طبقك.

إيلي نصار

معكرونة نبيذ أحمر سميكة وطازجة بنكهة مع لحم ذيل الثور الغني المطبوخ في الكثير من النبيذ الأحمر - يا له من طبق لذيذ ومريح ومثالي لقضاء ليلة شتاء باردة. كما أنه يحتوي على الكثير من الأعشاب الطازجة التي تساعد في إبقائه طازجًا وطازجًا.

الوصفة متضمنة بعض الشيء ، خاصة إذا كنت بحاجة إلى صنع مرق اللحم البقري وديمي جلاس ، لكن الأمر يستحق ذلك. مشكلتي الوحيدة في الوصفة هي كمية المعكرونة. قرأت من خلاله ورأيت أنها تطلب طحين كامل 2 1/2 رطل ، تقدمت وخفضت كميات المعكرونة إلى النصف. لقد نجح ذلك على أكمل وجه. كانت كمية المعكرونة التي نتجت هي الكمية المناسبة لتغطيتها بصلصة اللحم. سوف يمنحك صنع الكمية الكاملة بالتأكيد المزيد من المعكرونة أكثر مما تحتاج. تحمل النودلز السميكة والناعمة الصلصة بشكل مثالي واحتفظت بقوام رائع.

ناتالي ريبل

هذا الطبق من اللحم البقري المطهو ​​ببطء هو عمل نابع من الحب. الطبق النهائي رائع للغاية. الصلصة عميقة وغنية ، ومعكرونة النبيذ الأحمر نفسها فخمة حريرية ومرضية.

إنه يستحق الجهد ، لكنه جهد. استغرق الأمر يومًا كاملاً لإعداد الديمي جلاس وطهي اللحم البقري. ثم استغرق الأمر يومًا آخر بالنسبة لي لإعداد معكرونة النبيذ الأحمر ووضع الطبق كله معًا. اخترت استخدام يخنة اللحم البقري. مع 1/4 كوب من زيت الزيتون ، كان هناك الكثير من تناثر اللحم أثناء قلي اللحم. ومع ذلك ، نجح اللحم المفروم جيدًا ، وكانت آخر ساعة من الشواء المكشوف تجعل الجزء العلوي من اللحم داكنًا حقًا.

لقد صنعت نصف عجينة المعكرونة فقط وتم تجميعها كما هو مكتوب دون أي مشاكل. كان من السهل التعامل مع المعكرونة ، لكن الأمر استغرق 40 دقيقة للف وتقطيع نصف وصفة العجين. المعكرونة محلية الصنع لون جميل ، عميق ، خزامي.

لقد استخدمت مقلاة 14 بوصة غير لاصقة لإنهاء الطبق. مرة أخرى ، تناثر ربع كوب من زيت الزيتون أثناء تفحم الجزر. عملت بقية الصلصة كما هو مكتوب. شعرت بالارتياح لأنني صنعت نصف عجينة المعكرونة فقط ، حيث كان هناك ما يكفي من المعكرونة وبالكاد تناسب المقلاة مع الصلصة. استغرق الأمر 3 دقائق فقط لإنهاء طهي المعكرونة وتسخين الطبق. إذا قمت بعمل الديمي جلاس محلي الصنع ، فراقبه عن كثب. لقد قمت بحرق الدفعة الأولى حيث تقل كمية الديمى جلاس بسرعة بعد أول ساعتين من الطهي. خطط لفترة طويلة من الوقت لتحضير هذا الطبق. شاهد اللحم البقري خلال آخر ساعة من الطهي حتى لا ينضج أكثر من اللازم ويجف. لمسة من الفلفل الطازج المشقوق هي اللمسة المثالية لإنهاء الطبق.

آنا سكوت

يبدو أن كل فرد لديه رابط عائلي لوصفة تحميص مثالية. يعد تحميص قدر جدتي موريل مع الجزر والبطاطس والفطر هو نسختي المثالية. لقد أحببت هذه اللمسة الإيطالية في الطبق ، والتي تدمج نفس النكهة من الصلصة في مكرونة النبيذ الأحمر محلية الصنع. يحتوي هذا اللحم البقري المطهو ​​على العديد من أجزاء العمل ويتطلب القليل من التفاني في صنعه ، ولكن النتائج! تستحق الوقت والجهد.

لقد واجهت بالفعل صعوبة في العثور على ذيل oxtails ، لكنني وجدت ضلوعًا قصيرة ، لذلك استبدلت 2 رطل من الأضلاع القصيرة بـ 2 رطل من ذيل oxtails. فيما يتعلق بـ demi-glace ، فقد استخدمت بالفعل مخزونًا من اللحم البقري غير المملح الذي اشتريته من المتجر وخفضته إلى كوب واحد من demi-glace. كانت عطرة جدا وغنية. من الواضح أنه كان من الأفضل تقليل المخزون محلي الصنع ، ولكن طالما أنك تستخدم مخزونًا غير مملح تم شراؤه من المتجر ، أعتقد أنه خيار جيد ومناسب. بعد ذلك ، لم يكن لدي جزر مقطعة للأطفال ، لذلك استخدمت جزرًا كاملة ، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى قطع بطول 1/2 بوصة ، مما أعطى الحساء مظهرًا ريفيًا يعجبني مع هذا النوع من الطبق. أخيرًا ، تقترح الوصفة إضافة ماء كافٍ لتغطية اللحم. لم أقم بإضافة أي ماء لأنني أعتقد أن ذلك كان سيخفف النكهة الكلية بدلاً من ذلك ، كان مستوى السائل موجودًا بالفعل في الجزء العلوي من اللحم ، لذلك لا داعي لإضافته في رأيي.

بشكل عام ، كانت هذه وصفة رائعة كانت ممتعة تمامًا مثل تناول الطعام! Pappardelle هو شكل المعكرونة المفضل لدي ويتحمل بشكل جيد في الصلصات القلبية مثل هذه. وأي طبق مريح يستغرق بضع ساعات للشواء في الفرن حتى يصبح طريًا وفاخرًا تمامًا هو أحد أنواع الأطباق المفضلة لدي. هناك شيء مُرضٍ ومثير حول الطهي في وقت مبكر من بعد الظهر وتوقع النتائج الشهية لبضع ساعات. إنه طبق رائع حقًا لتجمع الشتاء.

متعطش للمزيد؟

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


شاهد الفيديو: كيف تدخل موسوعة غينيس للارقام القياسية